金鯧魚烘干工藝
發(fā)布時間：2018-12-26 瀏覽次數(shù)：次
金鯧魚富含多種營養(yǎng)元素，具有補胃益精、益氣養(yǎng)血、滑利關節(jié)、柔筋利骨的功效，對治療消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。金鯧魚魚干嚼勁十足、風味濃郁，營養(yǎng)保留程度很高，在市場中很受消費者歡迎。本文以山東立威微波設備有限公司的空氣能烘干設備為例與大家分享一下金鯧魚進行干燥脫濕制干的經(jīng)驗，希望可以幫助到廣大水產(chǎn)加工企業(yè)。
金鯧魚加工工藝步驟：
金鯧魚腌制
將金鯧魚開腹去內(nèi)臟，切塊，在兩側魚體中間切三至四刀，但是不要切斷。
先將腌料放入魚腹內(nèi)，涂抹均勻，再把迷迭香捏碎均勻撒入后，在魚的外表上，倒上黑椒粉和湖鹽等相關配料。用手指的指腹抹勻，并揉搓至湖鹽溶入魚皮之中。將魚腌好后靜置一段時間待入味后即可準備推入烘干房。
將腌制好的魚放入烘干架子車上面。放置的辦法如下圖。保證每一層之間約有5公分左右的空隙位，便于風量通過，帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結構，要保證有足夠的風力。我們建議使用大功率的風機6-9臺，功率不低于500W的高溫高濕專用風機。
使用冷風空氣能烘干設備進行烘干
傳統(tǒng)烘干設備烘制像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水產(chǎn)干貨，容易出現(xiàn)冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷，顏色品相不好看。油脂較大的魚的烘干，溫度不是主要矛盾，烘房的抽濕是主要矛盾。要使用具有大風力、配置有冷卻塔的冷風空氣能烘干設備。冷風干燥機提供類似于冬天一樣的干冷空氣，使魚體表面不容易結硬皮，顏色非常漂亮。冷風干燥機事實上用來烘干牛肉干、臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、肉脯、臘兔子等也有非常不錯的效果。
設置烘制工藝及溫度
金鯧魚比起鰻魚來說，其溫度耐受度會稍高一些。建議設置參數(shù)20-26度烘5小時，再用35-38度烘8-10小時。烘干過程中觀察除濕情況。配置有冷卻塔的冷風干燥機，本質(zhì)是一種閉環(huán)的除濕機，對風力、除濕能力都提出了很高的要求，只有滿足這些要求，烘制出來的金鯧魚顏色品相才會好。
收料包裝
待金鯧魚干的含水量符合要求后，可以停機。也可以根據(jù)干度的情況，35-38度所對應的時間適當延長1-2小時。從經(jīng)驗上來說，15小時大體上可以烘制一個批次。待魚體冷卻后即可打包。
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