白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。屬樹木的外生菌根菌。食用，味鮮美。常見于西南市場，在云南比較受群眾歡迎的野生菌類之一。 其獨特的香味和藥用價值受到國內(nèi)外消費者贊嘆。
入藥有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、 舒筋和血、補虛提神等功效。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。
夏季雨水較多，白蔥菌進入豐產(chǎn)期，白蔥菌含水量較大，特別在陰雨季節(jié)及其不易保存，一般保質(zhì)期在1~2天，采摘后當(dāng)天賣掉，賣不掉的需要通過干燥加工處理成干品。白蔥菌干品易保存，保存時間長，干品經(jīng)濟效益高。
白蔥菌加工工藝
第一步、采摘白蔥菌子，并清干凈菌子上的泥土等。將白蔥菌子裝框。
第二步、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。
第三步、將菌子裝入物料推車后推進烘干房，準(zhǔn)備烘干。
第四步、白蔥菌子烘干。菌子烘干全程分6階段，具體溫度，相對濕度等參數(shù)設(shè)置如下：
1、第一階段，溫度設(shè)定45℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為7~8小時，烘干+排濕模式。
2、第二階段，溫度設(shè)定50℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為6~7小時，烘干+排濕模式。
3、第三階段，溫度設(shè)定65℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為4小時，烘干+排濕模式。
4、第四階段，溫度設(shè)定70℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。
5、第五階段，溫度設(shè)定75℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。
6、第六階段，溫度設(shè)定70℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%，烘干時間為1小時，烘干+排濕模式。
特別提醒：菌子烘干時間根據(jù)菌子大小烘干時間在21~26小時。烘干完畢后檢驗品質(zhì)，及格后包裝、保存銷售。
注意：由于白蔥菌含水量較大，菌子烘干第一階段溫度不適于過高，通常溫度在45℃~50℃之間，烘干時間一般在8~10小時，第一階段須大量排濕，在相對濕度下降到38%時再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質(zhì)的提升
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