胡椒烘干工藝
發(fā)布時(shí)間：2018-12-26 瀏覽次數(shù)：次
胡椒是一種熱帶香辛作物，喜歡高溫高濕的環(huán)境，在周邊國(guó)如柬埔寨、越南、馬來(lái)西 亞等地種植較多，我國(guó)的海南、云南、廣東、廣西、福建等地均有種植，采摘期可持續(xù)約五十天，全株可反復(fù)采摘，胡椒作為一種非常不錯(cuò)的調(diào)味料和食用香料，含有特殊的成分胡椒堿和胡椒油，具有健胃、解熱的效果，另外還有鎮(zhèn)痛、抗氧化、殺蟲等方面的作用，是一種兼具使用價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物。大批量生產(chǎn)黑胡椒、白胡椒需用到胡椒烘干機(jī)，本文以空氣能烘干設(shè)備為例分享一下胡椒烘干機(jī)加工黑胡椒和白胡椒的具體步驟。
胡椒加工工藝步驟：
黑胡椒和白胡椒并不是胡椒種類的不同，而僅僅只是胡椒采收和生產(chǎn)工藝的不同而已。黑胡椒以胡椒果實(shí)長(zhǎng)大且較均勻時(shí)，采摘未完全成熟的綠胡椒，以此作為烘干黑胡椒的原料；白胡椒以胡椒穗中有部分果實(shí)色澤由青轉(zhuǎn)黃、轉(zhuǎn)紅時(shí)，采摘整串胡椒穗，此作為烘干白胡椒的原料。
黑胡椒烘干：
黑胡椒的生產(chǎn)步驟較白胡椒要簡(jiǎn)單一些，只需將采摘好的胡椒果，放在開水中浸泡5-6分鐘，撈出瀝干水分，進(jìn)行干燥，將干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉，黑胡椒的生產(chǎn)即大功告成。如用太陽(yáng)曬干，完全晴好的天氣約需5天時(shí)間。
白胡椒烘干：
白胡椒的工藝相對(duì)黑胡椒要復(fù)雜，要經(jīng)歷浸泡、脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流動(dòng)的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐爛，然后再用力沖洗，或以輔助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質(zhì)。使用流動(dòng)的水浸泡，主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。脫皮的過(guò)程頗為重要，目前還有機(jī)械脫皮法、微生物法、 酶法等等。
白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%，干燥后含水率控制在12%以內(nèi)。熱泵烘干機(jī)干燥白胡椒，雖然溫度越高，胡椒烘干得越快速，但為使胡椒的揮發(fā)油特性和烘干效率達(dá)到統(tǒng)一， 以中低溫度50-55℃的范圍為宜，時(shí)間約10小時(shí)左右，即可烘一個(gè)批次，等同于使用陽(yáng)光暴曬5天。而兩者的區(qū)別是胡椒干燥越均勻越充分，其質(zhì)保存儲(chǔ)期也更長(zhǎng)。胡椒烘好后，再經(jīng)過(guò)去雜，然后真空包裝儲(chǔ)存。
注意事項(xiàng)：
干燥是制成胡椒調(diào)料的一個(gè)重要步驟，胡椒果形很小，采摘和日曬過(guò)程極易產(chǎn)生烘雜質(zhì)，或干燥不均勻，導(dǎo)致胡椒返潮發(fā)霉，影響品質(zhì)。使用熱泵型胡椒烘干機(jī)，目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房?jī)?nèi)均勻流動(dòng)的循環(huán)風(fēng)，烘房智能PLC溫濕控制裝置接受指令進(jìn)行升溫排濕處理，及時(shí)將胡椒果體內(nèi)的水分帶走排出，烘干溫度以50-65℃，分階段進(jìn)行烘干，當(dāng)胡椒由青黃色發(fā)生轉(zhuǎn)變，干燥透徹均勻，且含水率控制在12%以內(nèi)。
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